버터, 마늘, 다진 파슬리로 채워진 전형적인 프랑스 요리법 인 부르고뉴 달팽이를 만드는 방법.
4 인분
-껍질 48 달팽이
-드라이 화이트 와인 1 리터
-당근 1 개
-셀러리 리브 2 개
-1 개의 관대 한 파슬리
-2 개의 베이 잎
-마늘 2 쪽
-양파 1 개
-버터 150g
-1 리터의 물
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-흰 후추 15 알과 흰 후추 가루 꼬집음
-소금
부르고뉴 달팽이를 준비하는 방법
달팽이를 준비하고 물과 식초로 씻은 다음 물, 소금 및 베이 잎 몇 개를 냄비에 넣고 적어도 한 시간 동안 끓입니다.
소쿠리로 물을 빼고 식힌 다음 이쑤시개의 도움으로 달팽이를 껍질에서 꺼냅니다.
껍질 안에있는 각 달팽이의 내장, 즉 꼬인 달팽이 모양 부분을 제거하고 머리에있는 단단한 부분 인 달팽이 치아를 제거한 다음 밀가루에 달팽이를 문지르고 식초로 헹구십시오. 칙칙한 물질을 제거한 다음 흐르는 물에 다시 담근 후 물기를 빼고 말리십시오.
따뜻한 물로 껍질을 씻고 오븐에서 말리십시오.
화이트 와인, 1 리터의 냉수, 15 그램의 소금, 당근, 셀러리, 양파를 2 개로 자르고, 베이 잎, 파슬리 반 및 후추 열매와 함께 연체 동물을 냄비에 넣으십시오.
달팽이가 항상 액체에 잠기도록 필요에 따라 끓는 물을 첨가하여 약 3 시간 동안 달팽이를 약 3 시간 동안 끓입니다.
달팽이를 식 용액에서 식히십시오.
마늘 정향을 파슬리와 함께 자르고 약간 부드럽게 한 버터와 섞고 약간의 소금과 갓 갈린 후추를 넣으십시오.
달팽이가 식 으면 물기를 빼냅니다.
각 껍질에 작은 버터 혼합물, 달팽이를 넣고 다른 버터 혼합물의 상단에 닫습니다.
서빙하기 전에 달팽이를 뜨거운 오븐에 5 분 동안 통과시킵니다.
