추기경 소스를 만드는 방법, 특히 생선과 조개를 동반하거나 생선 국물과 함께 흰색 리조또, 생선 국물과 베 카멜을 사용하는 방법.
약 반 리터 소스 재료
-뜨거운 생선 국물 2dl
-3 샬레
-1dl의 크림
-다진 버터 50g
-펄프, 계란 및 랍스터 산호 100g
-카이엔 고추의 관대 한 핀치
추기경 소스 준비
냄비에 크림과 함께 베 카멜을 섞고 뜨거운 생선 스톡으로 희석하고 용기를 적당한 열에 두십시오.
소스를 두껍게 만들기 위해 나무 주걱으로 끊임없이 저어 주면서 25 분 동안 요리하십시오.
펄프와 랍스터의 다른 부분을 박격포에 넣고 균질하고 거품이 많은 혼합물을 얻을 때까지 버터를 조금씩 조금씩 첨가하십시오.
열에서 팬을 제거하고 나무 숟가락으로 격렬하게 저어 혼합물을 소스에 첨가 한 다음 카이엔 고추를 넣고 오랫동안 저어줍니다.
