구운 토끼를 올리브와 로즈마리로 요리하는 방법, 준비에 필요한 몇 가지 단계를 자세히 설명하는 팬 요리법을 사용한 전통적인 리구 리아 요리법.
4 인분
-새로운 1.2kg 토끼 1 개
-올리브 오일 5 큰술
-버터 2 큰술
-1 개의 중간 크기 양파, 잘게 다진
-다진 마늘 2 쪽
-움푹 파인 검은 올리브 40g
-드라이 화이트 와인 반 잔
-다진 로즈마리 장식 1 개
-백리향의 꼬집음
-소금과 후추
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리구 리아 구운 토끼의 준비
토끼를 조각으로 자른 후 씻고 말리고 요리 준비를하고 고기에서 유청의 일부를 제거하기 위해 고열의 냄비에 몇 분 동안 두십시오.
테라코타 팬에서 중간 열유, 버터 및 껍질을 벗긴 마늘로 볶은 다음 토끼, 로즈마리 및 백리향을 넣고 40 분 동안 갈변하십시오.
토끼 조각이 황금색이되면 양파를 넣고 조심스럽게 저어 준 다음 소금과 갓 갈린 후추로 양념하십시오.
토끼를 마른 화이트 와인으로 적셔 열을 약간 증가시켜 증발시킵니다.
와인이 증발되면 소스가 과도하게 건조되는 경우 화염의 강도를 줄이고 덮은 팬에서 50 분 동안 추가로 1 ~ 2 큰술의 너트 국물을 추가하여 요리를 계속하십시오.
요리가 끝나기 20 분 전에 움푹 파인 검은 올리브를 넣으십시오.
