마르세유 스타일의 생선 수프를 만드는 방법 메스, 오징어, 홍합, 새우뿐만 아니라 헤이 크, 전갈 생선 및 수도사를 포함하여 수프에 적합한 다양한 종류의 생선이 필요한 고전적인 프랑스 요리법.
6 인분
-1kg의 모듬 수프 생선 (산 피에로, 카포네, 전갈 생선, 수도사, 참치 등)
-잘 씻어서 씻어 낸 홍합 500g
-낙지와 오징어 500g
-8 새우
-마늘 3 쪽
-셀러리 줄기 1 개
-당근 1 개
-양파 1 개
-파슬리 1 묶음
-빨간 고추 고추
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-껍질을 벗긴 토마토 500g
-드라이 화이트 와인 1 잔
-엑스트라 버진 올리브 오일 100g
-오래된 수제 빵 8 조각
-작은 마늘 (선택 사항)
-소금
마르세유 생선 수프를 준비하는 방법
더 큰 물고기의 머리를 제쳐두고 모든 물고기를 청소하십시오.
새우에서 갑옷을 제거하십시오.
눈과 잉크 물집을 제거하여 오징어와 문어를 청소하십시오.
홍합을 뚜껑이 달린 냄비에 넣고 불을 최대한 가볍게하여 뚜껑을 연 다음 연체 밸브와 액체가있는 연체를 따로 보관하십시오.
양파, 셀러리, 당근, 마늘, 파슬리 및 붉은 고추 고추를 자른 다음 뜨거운 기름이 든 냄비에 갈색으로하십시오.
소테가 갈색으로 변하기 시작하면 오징어와 문어를 너무 작은 조각으로 자르지 말고 형성 될 모든 물을 증발시킨 다음 와인을 붓습니다.
와인이 증발 한 후 분쇄 된 토마토와 약간의 소금을 넣으십시오.
5 분 동안 계속 요리 한 다음 오징어와 문어를 제거하여 따뜻하게 유지하여 거미줄이 생기지 않도록하십시오.
생선 머리를 소스에 따로 보관 한 다음 뜨거운 물 한 잔을 부어 약 20 분 동안 계속 요리하여 여과기를 통과하는 두꺼운 국물을 얻고 잔류 물을 잘 눌러 가능한 물질.
과거 국물을 열에 넣고 약간 뜨거운 물로 희석하고 남은 생선과 새우를 모두 넣으십시오.
적어도 1/4 시간 동안 매우 낮은 열에서 요리 한 다음 문어, 오징어 및 홍합을 넣으십시오.
오븐에 빵 조각을 토스트하고 마늘로 볶습니다. 원한다면 접시에 뿌린 후 준비한 cacciucco를 부으십시오.
