유명한 프랑스 요리사 인 안토닌 카레 메 (Antonin Carême)가 위대한 작곡가 지오 아 치노 로시니 (Gioachino Rossini)에게 바치는 요리법을 위해 로시니 (Rosini)의 투르 네 도스 또는 필레를 만드는 법.
4 인분
-약 2cm 두께의 총 4 톤, 총 무게 600g
-팬 카레 4 조각
-투르 네 도스와 같은 크기의 생 거위 간 4 조각
-버터 65g
-데미 글라스 소스 유약 종자 200g
-흰 밀가루 1 큰술
-마데이라 또는 드라이 마르 살라 1/2 유리
-Norcia에서 1 개의 검은 송로 버섯
-소금과 후추
Rossini Tournedos를 준비하는 방법
얇은 조각으로 고기 조각을 씻고 말리고 묶으십시오.
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절단기로 빵 한 조각에서 4 개의 디스크를 자른 다음 버터 40g을 팬에 넣고 트레이에 올려 놓고 따뜻하게 유지하십시오.
거위 간 조각에 가볍게 밀가루를 바르고 빵과 동일한 요리베이스에서 볶은 다음 따뜻하게 유지하십시오.
다른 냄비에 버터와 갈색 25g을 넣고 Tournedos를 넣고 각면에서 4 분 동안 요리하십시오.
요리가 끝나면 소금과 후추를 넣고 끈을 제거하고 빵 조각에 배열하고 거위 간 조각으로 덮으십시오.
고기를 요리 한 냄비에 마데이라 또는 마른 마르 살라를 부어 나무 숟가락으로 끊임없이 저어주고 약간 끓인 다음 데미 글래스 소스를 넣으십시오.
잘 섞어 약 두껍게 될 때까지 약 5 분간 열을가합니다.
송로 버섯의 얇은 조각을 자르고 간 조각에 배열하고 전체 준비물에 소스를 붓고 즉시 뜨거운 봉사하십시오.
