버섯으로 송아지 고기 연탄을 만드는 법, 프랑스 요리의 전형적인 섬세한 맛을 가진 요리법, 으깬 감자 또는 삶은 쌀과 잘 어울립니다.

4 인분

-스튜 용 800g 송아지 고기

-샬롯 1 개

-당근 1 개

-1 정향과 작은 절인 양파 1 개

-1/2 베이 리프, 백리향 장식 1 개, 파슬리 잎 몇 개로 구성된 장식용 다발 1 개

-버터 30g

-밀가루 30g

-작은 버터와 2 큰 스푼의 물과 함께 별도의 팬에 부드럽게 200g의 양파 조림

-작은 버터와 물 2 큰술로 끓인 재배 버섯 150g

-물에 담근 말린 버섯 20g

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-레몬 주스 1/2 티스푼

-육두구 1 핀치

-액체 크림 또는 우유 1/2 유리

계란 노른자 3 개

-약 1 리터의 탈지 육 또는 견과 국물

-소금과 후추

버섯으로 송아지 고기 스튜를 준비하는 방법

고기에서 모든 신경과 피부를 제거하고 양쪽에서 약 3 센티미터 정도의 입방체로 자른 다음 용기에 넣고 흐르는 물에 통과시킵니다.

고기 스튜를 냄비에 넣고 탈지 된 국물을 완전히 덮을 때까지 붓습니다.

국물을 천천히 끓여서 항상 거품을 내고 저어줍니다.

끓는 순간 몇 분 후, 당근, 정향으로 절인 양파, 샬롯 및 장식 된 무리를 추가 한 다음 액체를 다시 끓여서 열을 최소로 낮추고 1 시간 반 동안 부드럽게 요리를 계속하십시오.

열을 끈 후, 슬롯 형 스푼으로 고기 조각을 제거하고 팬에 넣고 뜨거운 국물로 덮습니다.

별도의 용기에 버터를 적당한 열에 녹여 밀가루를 넣고 조심스럽게 섞은 다음 요리 국물과 그 안에 들어있는 야채로 희석하고 말린 버섯을 물에 담그고 칼로 썰어 다진 다음, 소금과 갓 갈린 후추를 계속 넣고 소스를 두껍게하여 20 분 동안 익힌다.

그릇에 달걀 노른자를 액체 크림과 섞고 소스로 조금씩 섞은 다음 레몬 주스와 육두구를 끊임없이 첨가하여 저어줍니다.

다른 냄비에 이미 요리 한 고기 스튜를 준비하고 양파와 재배 버섯을 정리하고 이미 요리 한 모든 준비된 소스 위에 부어서 잘 통과시킵니다.

양파와 버섯을 곁들인 스튜가 끓지 않고 뜨겁고 약간 두껍게되면 팬을 저열에 두십시오. 연탄을 쟁반 중앙으로 옮기고 즉시 봉사하십시오.