리구 리아 요리의 전형적인 요리에 대한 제노바 최고 요리법을 주머니에 넣고 여러 가지 재료로 채워진 송아지 고기로 구성합니다.
6 인분
-600g의 송아지 끝이 주머니로 잘림
-송아지 사탕 과자 150g
-송아지 두뇌 100g
-송아지 선미 100g
-빵 부스러기 100g
-1 dl의 우유
-계란 2 개
-강판에 든 파마산 80g
-신선한 마요라나 1 조각 또는 말린 마요라나 1 작은 술
-마늘 1 쪽
추천 자료- 감자, 베이컨, 호두와 함께 튀긴 송아지 고기 완자
- 올리브와 토마토와 살라미 멧돼지
- 송아지 배는 저온에서 요리
- 부드러운 송아지 고기 스튜
- 아몬드와 닭 가슴살
-1/2 양파
-버터 30g
-소금과 갓 갈은 후추
제노바 톱을 준비하는 방법
뇌를 담수에 약 30 분 동안 담그면 물이 여러 번 바뀝니다.
냄비에 넉넉한 식초 또는 레몬 주스 반으로 약 1 리터의 약한 소금물을 끓인 다음 뇌를 넣고 5 ~ 8 분 동안 끓입니다.
뇌를 배액하고 식힌 후 날카로운 칼로 피부와 그것을 덮고있는 필라멘트를 모두 제거하십시오.
한편, 달콤한 빵을 용기에 따뜻한 물로 2 시간 동안 담가 두 번 물을 바꿉니다.
약간 소금에 절인 물을 냄비에 넣고 끓여서 달콤한 빵을 몇 분 동안 가린 다음 식히고 조심스럽게 피부를 제거하십시오.
잘게 썬 양파와 다진 마늘 정향을 버터에 볶습니다.
두뇌, 스위트 브레드 및 선미를 입방체로 자른 다음 양파 및 마늘과 함께 넣으십시오.
10 분 동안 저열로 요리하면서 자주 저어주고 소금과 후추를 조금 넣습니다.
빵 부스러기를 따뜻한 우유에 담근 다음 잘 짜서 소테에 넣으십시오.
또한 다진 파마산, 다진 신선하거나 말린 마요라나, 구타 계란을 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다.
송아지 끝을 가져 와서 정육점이 아직 없으면 고기를 칼로 자르고 가능한 한 넓은 주머니를 만든 다음 준비된 혼합물로 올바른 크기로 채우십시오.
무색 실로 주머니를 꿰매고 거즈 또는 얇은 흰색 천으로 감싸서 끝을 꼬기로 묶습니다.
채워진 상단을 팬에 넣고 차갑고 약간 소금물로 덮은 다음 약 1 시간 반 동안 중불로 요리하십시오.
요리 할 때 국물에서 상단을 제거하고 무게가있는 두 접시 사이를 식히고 원래 모양으로 유지하십시오.
상단이 차가워지면 부서지지 않도록 조심해서 얇게 썬다.
