송아지 고기와 돼지 고기로 닭고기 galantine의 전통적인 조리법을 요리하는 방법에 필요한 재료에는 라드, 요리 햄 및 소금에 절인 혀가 포함됩니다.

6 인분

-1 1.2 kg 치킨

-100g 다진 송아지 펄프

-다진 돼지 고기 100g

-50g 신선한 라드, 약 0.5 센티미터 두께의 스트립으로 자릅니다.

-계란 1 개

-작은 조각으로 자른 50g의 마른 요리 햄

-50g 스트립 경화 혀

-송아지 다리 1 개

셀러리 리브 1 개

-당근 1 개

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-양파 1 개

-Norcia에서 1 개의 검은 송로 버섯

-껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 다진 피스타치오 20g

-브랜디 0.5dl

-3 리터의 물

-소금과 후추

전통적인 galantine의 준비

닭을 화염, 씻고 부드럽게 말리십시오.

새를 도마에 놓고 머리를 자르고 목 전체를 나머지 부분에 붙입니다.

galantine을 보관할 래퍼를 얻기 위해 전체 백 라인을 따라 절단하고 뼈 전체를 잘라냅니다.

피부를 자르지 않는 것이 중요합니다.이 때문에 고기의 일부를 피부에 붙인 채로 두어야합니다.

가슴살을 잘라서 스트립으로 자른 다음이 작업에서 얻은 고기를 다져 닭고기 시체에서 고기를 완전히 제거하십시오.

다진 고기를 라드, 햄, 소금에 절인 혀, 송아지 고기 및 돼지 고기, 피스타치오, 송로 버섯을 스트립, 계란, 소금 및 후추와 함께 냄비에 넣으십시오.

나무 숟가락을 사용하여 모든 것을 잘 섞은 다음 브랜디를 뿌려 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.

이제 치킨 랩을 가져 와서 평평한 표면에 잘 펴서 새로 준비한 모든 혼합물을 중앙에 넣은 다음 살라미에 굴려서 실로 꿰매십시오.

시트로 얻은 galantine 롤을 감싸고 얇은 주방 끈으로 묶으십시오.

송아지 다리를 불꽃으로 씻고 씻어 3 리터의 냉수, 셀러리, 당근, 양파 및 작은 소금으로 가득 찬 큰 냄비에 넣은 다음 galantine을 담그십시오.

끓여서 충분한 시간 동안 저열로 요리 한 다음 국물에서 galantine을 제거하고 식힌 다음 조각을냅니다. 조리 후 볼륨이 줄어들어 용기가 커지기 때문입니다.

galantine을 매우 단단히 다시 떨어 뜨린 다음 여전히 뜨거운 요리 국물에 다시 넣고 두 개의 무게가있는 뚜껑 아래에 눌러 놓고 냄비 바닥에 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 액체의 완전한 냉각.

액체에서 galantine을 제거하고 덮개 시트에서 분리하여 잘게 식히고 테이블에 올려 놓기 전에 식히십시오.