부추와 레드 와인 소스로 토끼 라비올리를 만드는 방법, 주니퍼로 맛을 낸 토끼 고기로 파스타를 채우고 두 가지 소스로 요리를 완성하는 방법.

4 인분

파스타

-400 흰 밀가루 "00"

-계란 4 개

-엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술

-소금

충전 용

-토끼 고기 250g

-다진 셀러리, 당근, 양파 30g

-엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술

-코티지 치즈 50g

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-주니퍼 열매 5 개

-소금과 후추

부추 소스

-파 200g

-감자 100g

-소금

레드 와인 소스

-메를로 와인 750ml

-양파 100g

-감자 전분

-타임, 소금

드레싱

-엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술

-파마산 4 스푼

부추와 레드 와인 소스로 토끼 라비올리를 준비하는 방법

토끼를 뼈질하고 펄프를 조각으로 자릅니다.

야채, 셀러리, 당근, 양파를 씻고 청소하고, 올리브 오일로 냄비에 자르고 갈색으로 몇 분 동안 끓입니다.

그런 다음 토끼 고기와 다진 주니퍼 열매를 넣으십시오.

모든 것을 갈색으로 만들고 물을 조금 붓습니다.

약 30 분 동안 요리하여 상당히 건조한 혼합물을 얻습니다.

칼로 고기 혼합물을 자르고 리코 타를 첨가하십시오.

잘 섞어 소금과 후추로 간을합니다.

부추 소스 준비 : 감자 껍질을 벗기고 부추를 청소하고 모든 것을 작은 조각으로 자릅니다.

물과 소금으로 요리하십시오.

모든 것을 섞은 다음 체에 통과시켜 미세하고 유동적 인 소스를 얻으십시오.

레드 와인 소스의 경우 : 잘게 썬 양파와 백리향으로 와인을 끓여서 액체가 200g으로 줄어들면 열에서 제거하고 전분, 혼합 및 소금을 넣으십시오.

파스타를 준비하십시오 : 밀가루를 작업 표면에 놓고 계란을 중앙에 굽고 올리브 오일과 소금을 넣고 모든 재료를 잘 섞어 부드럽고 균질 한 파스타를 만드십시오.

반죽을 굴리고 매우 얇게 당깁니다.

파스타 스트립에 작은 간격으로 쌓인 더미를 채우고 다른 파스타 스트립으로 덮고 손가락으로 눌러 두 장을 잘 붙입니다.

반죽을 라비올리로 자릅니다.

끓는 소금물에 라비올리를 요리 한 다음 기름과 파마산으로 볶습니다.

각 접시에 부추 소스를 바르고 라비올리를 얹고 와인 소스로 마무리하십시오.