전통적인 모양과 풍미로 케이크를 얻는 데 필요한 모든 재료를 엄격히 사용하여 원래의 조리법에 따라 나폴리 파스타를 만드는 법.

Pastiera의 의미, 변형 및 관습

Pastiera라는 용어는 부활절 기간 동안 만들어졌지만 오늘날 일년 중 언제든지 생산되고 소비되는 고대 나폴리 디저트를 의미합니다.

리코 타, 삶은 밀, 계란, 향료 및 설탕에 절인 과일을 기본으로 한 충전재가있는 지각 과자 파이입니다.

한 번 익힌 Pastiera를 만드는 데 사용되는 shortcrust 생과자는 바삭 바삭해야하며, 요리에도 불구하고, 충전물은 부드러운 외관을 유지해야합니다.

다른 디저트와 마찬가지로 Pastiera에 대한 변형도 있습니다.이 전형적인 나폴리 요리법의 다양한 요리사와 제작자가 사용하는 예방 조치 외에도.

레시피의 원래 버전에서는 계피와 오렌지색 블로워 워터가 향료로 사용되는 반면, 다른 경우에는 향과 향이 결합되어 전통적 지지자가 코를 켤 수 있습니다.

Pastiera의 기원은 고대의 시대로 거슬러 올라갑니다. 심지어이 요리법이 다가오는 봄을 기리기 위해 준비되었을 때 이교도 숭배자들에게도 왔습니다.

시간이 지남에 따라 부활절을 준비하는 습관이 강화되었습니다.

Pastiera라는 이름은 요리 된 밀 대신에 요리 된 파스타를 사용하는 관습에서 유래 한 것으로 보인다. 전통은 스파게티 나 카펠리니를 사용하여 파스타를 준비하는 요리에 열정적 인 사람들이 따르는 전통이다.

24cm 케이크 재료

-콜드 버터 버터 155g

-315g 00 밀가루

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-설탕 135g

-노른자 3 개

-소 우유 리코 타 200g

-양 리코 타 200g

-설탕 350g

-노른자 2 개

-중간 크기의 계란 2 개

-설탕에 절인 삼나무 50g

-1 레몬 풍미

-설탕에 절인 오렌지 50g

-25g 오렌지 꽃수

-계피 1 핀치

-30g 버터

-미리 요리 한 밀 350g

-250g 전유

-바닐라 콩 1 개

-솔질을위한 1 개의 계란

나폴리 Pastiera를 준비하는 방법

유청에서 리코 타를 조심스럽게 배출 한 후, 간식 가루 반죽, 체질 된 밀가루, 차가운 버터 조각, 소금과 설탕을 믹서에 넣습니다.

이 작업이 완료되면 샌드 블라스팅을 위해 믹서를 잠시 동안 활성화 한 다음 그릇으로 옮기고 계란 노른자 3 개를 추가하십시오.

엄밀히 손으로, 재료가 압축 될 때까지 재료를 빠르게 혼합 한 다음 작업 표면에서 얻은 반죽을 옮기고 반죽 반죽의 모양을 부여하십시오. 그런 다음 반죽을 약간 평평하게하고 음식을 위해 플라스틱 랩으로 싸서 휴식을 취하십시오. 약 1 시간 동안 냉장고.

한편 밀 크림을 준비하고 우유를 냄비에 붓고 미리 익힌 밀과 버터를 넣습니다.

레몬 풍미를 삐걱 거리고 나무 숟가락을 사용하여 재료를 혼합 한 다음 두껍고 상당히 두꺼운 크림이 얻어 질 때까지 저열로 끓여서 약 25-30 분이 걸립니다.

밀 크림이 준비되면 충분히 큰 그릇에 부어 식히십시오.

기다리는 동안 체와 주걱을 사용하여 리코 타를 반복적으로 체로 치십시오. 더 크림처럼 만든 다음 계란을 노른자위와 설탕과 함께 그릇에 부어 털과 함께 모든 것을 작동시킵니다. 균질 화합물.

리코 타를 넣고 섞은 다음 익힌 밀을 넣고 그 사이에 식히고 오렌지 꽃, 계피 가루, 바닐라 콩의 씨앗을 넣습니다.

혼합 후, 유자 및 오렌지 설탕에 절인 과일을 충전재에 첨가하십시오.

재료를 다시 저어주고 충전물을 제쳐두고 버터와 밀가루를 24cm 직경으로 만듭니다.

이제 shortcrust pasty를 가져 가서 마름모꼴에 사용될 작은 부분을 취한 다음 나머지 부분을 굴려서 반 센티미터 두께의 디스크를 만드십시오.

팬을 shortcrust pastry disc로 맞추고 여분의 가장자리를 잘라낸 다음 포크 끝으로 바닥을 뚫습니다.

내부에 충전물을 부어 페스트리 가장자리에 닿아 야합니다.

스크랩과 반죽을 따로 보관하면서 너무 얇은 시트를 얻지 않고 노치 커터를 사용하여 두께가 약 1.8cm 인 스트립을 형성하십시오.

파스 토리아를 마름모꼴로 장식하고, 섬세하게 배치하고 가장자리에 달라 붙어 조심스럽게 마름모꼴을 얻기 위해 격자 모양으로 배치하지 않도록주의하십시오.

계란을 두들겨서 스트립을 부드럽게 닦은 후 약 70 분 동안 예열 된 오븐에 파스타를 넣습니다.

60 분 후 양피지로 케이크를 덮고 조심스럽게 요리를 마칩니다.

Pastiera가 요리 되 자마자 냉장고에 넣고 8 시간 동안 팬에 넣은 후 팬 안에서 완전히 식히면 더 쉽게 꺼질 수 있습니다.

케이크를 부수 지 않도록 세심한주의를 기울여 접시에 곰팡이를 거꾸로 뒤집은 다음 디저트 접시에 나폴리 페이스트리를 깔아 놓습니다.

나폴리 Pastiera는 냉장고에 최대 3 일 동안 보관할 수 있으므로 잘 덮을 수 있습니다.