무 지방 쇠고기 펄프로 육수를 만드는 방법, 해면질 뼈 1 개, 골수가 들어간 뼈 1 개, 잎이 든 셀러리 줄기 2 개, 부추 1 개, 당근 2 개, 정향 2 개, 양파 1 개 마늘 정향, 냉수 및 약간의 소금.
2 리터의 국물 재료
-무 지방 쇠고기 펄프 800g
-골수가 2 개로 갈라진 뼈 1 개
-해면골 1 조각 2 개
-잎이 달린 셀러리 줄기 2 개
-중간 크기의 당근 2 개
-부추 1 개
-2 정향과 절인 양파 1 개
-마늘 1 쪽
-3.5 리터의 냉수
-정제되지 않은 작은 소금
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육수를 준비하는 방법
차가운 물로 채워진 팬에 고기와 뼈 조각을 담그십시오.
냄비를 불에 올려 놓고 끓기 시작하면 모든 야채와 소금을 첨가하기 전에 매번 불꽃과 거품을 낮추십시오. 요리 중에 물이 증발하는 것을 고려할 때 양이 적어야합니다.
약 3 시간 동안 끓인 후 탈지, 여과 및 소금으로 국물을 조미하십시오.
완전히 뚱뚱한 국물을 갖기 위해서는 일단 식은 후에 표면에 형성되는 지방을 제거하는 것이 쉽습니다. 또한 육류를 두 번째 코스로 자연스럽게 제공하려면 물이 끓을 때 담그는 것이 좋습니다.
