냄비에 송아지 고기 허리를 요리하는 방법, 간단한 조리법으로 중간 정도의 열에 대한 요리가 필요하며 트레이에 배열 된 조각으로 자르고 요리 받침대로 뿌려집니다.

6 인분

-1,200 kg의 송아지 고기 등심, 등심 및 신장 부착

-버터 70g

-드라이 화이트 와인 1/2 잔

-소금과 후추

송아지 고기 신장을 준비하는 방법

날카로운 칼로 신장 주변의 지방을 제거하고 송아지 허리에서 분리하지 않도록주의하십시오.

주방 끈으로 고기 조각을 묶어 신장이 감싸도록하십시오.

냄비에 높은 열에 버터 50g을 넣고 고기, 소금, 후추를 넣고 화이트 와인으로 한 번에 조금 젖음으로써 브라우닝을 계속하여 증발시킵니다.

고기를 한 번에 아주 적은 양의 물에 뿌리고 가끔씩 고르게 요리하기 위해 약 2 시간 동안 적당한 열로 계속 요리하십시오.

요리 할 때 고기를 쟁반에 놓고 따뜻하게 유지하십시오.

끓는 물 2 큰술로 냄비에 남은 요리 잔류 물을 녹인 다음 미세한 스트레이너를 통과시켜 소스를 끓일 때 제거하고 남은 버터를 첨가 할 때 불에 팬으로 옮깁니다.

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고기를 얇게 썰어 준비된 소스를 부은 다음 즉시 테이블 위에 올려 놓으십시오.