Caterina de 'Medici가 Henry II와 결혼했을 때 16 세기 피렌체에서 기원 한 프랑스 요리의 세련된 요리로 구운 오렌지 오리를 조각으로 요리하는 방법.
4 인분
-오리 1 마리는 이미 껍질을 벗기고 약 kg 정도 청소했습니다. 1,500
-6 큰 오렌지
레몬 1 개
-국물 당 2 개의 견과류가 녹은 1/4 리터의 물
-고급 식초 2 큰술
-2 개의 설탕 큐브
-버터 50g
-소금
구운 오렌지 오리를 조각으로 만드는 법
베이킹 접시에 뜨거운 버터 반으로 오리를 갈아주십시오.
황금빛 갈색이되면 즉시 소금에 절인 다음 너트 국물과 나머지 버터를 뿌리고 용기를 덮고 오븐에 넣으십시오.
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적당한 열로 요리 한 다음 베이킹 접시에서 오리를 꺼내어 오븐의 저온 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오.
숟가락으로 소스의 기름진 부분을 제거하고 어두운 것을 남겨두고 요리 받침대에 기름을 바르십시오.
바닥에 미세한 체를 통과시키고 두 개의 오렌지 주스와 레몬 껍질을 넣고 노란색 부분 만 넣고 스트립으로 자르고 3 분 동안 먼저 블랭킹 한 다음 모든 것을 혼합하십시오.
다른 냄비에, 이전에 오렌지 풍미에 문질러서 두 덩어리의 설탕을 캐러멜 화 한 다음 식초로 얻은 캐러멜을 녹입니다.
그것을 섞어 요리 주스에있는 오렌지 주스와 레몬 향과 섞은 다음 끓이지 않고이 소스를 가열하십시오.
따뜻하게 유지 한 오리를 깨고 뜨거운 트레이에 조각을 놓고 준비된 소스로 덮으십시오.
마지막으로, 남은 오렌지 조각으로 껍질을 벗기고 뿌려 트레이 가장자리를 장식하십시오.
즉시 테이블에 제공하십시오.
