베네토에서는 일반적으로 비글리를 맛 내기 위해 사용되는 오리 소스 요리법, 오히려 특별한 프레스로 큰 수제 스파게티를 요리합니다. 이 소스의 성분은 오리 오리, 버터, 엑스트라 버진 올리브 오일, 세이지 및 드라이 화이트 와인입니다.
4 인분
-간, 심장, 눈보라 등 작은 경우 오리 오리 또는 두 개
-엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
-버터 40g
-세이지 잎 장식 1 개
-드라이 화이트 와인 1 회
-소금과 후추
오리 소스를 준비하는 방법
오리 모래 주머니 주변의 지방을 제거하고 가장자리에서 열어 사료 잔여 물이 들어있는 내부 백을 제거하십시오.
담즙 주머니와 간장의 녹색 부분을 제거하고 상단의 동맥 조각을 심장에서 잘라야합니다.
철저히 씻고 흡수지로 완전히 말린 다음 찌꺼기를 함께 간을 잘라냅니다.
냄비에 세이지로 기름과 버터를 갈아 낸 다음 세이지를 제거하고 다진 겨자와 갈색을 넣으십시오.
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혼합물이 건조되면 드라이 화이트 와인을 뿌려 적당량의 열에 20 분 정도 요리하여 뜨거운 물을 조금씩 부어 점차적으로 빼냅니다.
간, 혼합, 소금 및 후추 조각을 추가하십시오.
약 2 분 후 소스가 준비되었습니다.
