Lazio Rieti 지방의 작은 마을 인 Amatrice의 전형적인 요리법 인 spaghetti all'amatriciana를 만드는 방법, 필요한 재료 및 준비에 대한 자세한 절차.
간단히 말해 Amatriciana
Amatriciana에서 요리 한 스파게티는 이탈리아 요리 전통에서 가장 국제적으로 알려진 요리 중 하나입니다.
아 브루 초와의 국경에 위치한 작은 라치오 마을 인 Amatrice에서 원래 제조법으로 태어난 레시피는 특히 스파게티를 파스타 유형으로 사용합니다. 다른 관광지에서 제공합니다.
과거에는 조리법이 열악한 요리로 여겨졌으며 페코 리노가 첨가 된 스파게티와 베이컨 만 흰색으로 제공되었습니다.
4 인분
-320g 스파게티 n ° 5
-로마 페코 리노 치즈 75g
-1g 신선한 고추
-엑스트라 버진 올리브 오일 10g
-껍질을 벗긴 토마토 350g (또는 파사 타)
-100g 베개
-50g 화이트 와인
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-1 핀치 후추
스파게티 all'amatriciana를 만드는 방법
고추를 매우 얇은 스트립으로 자른 다음 베이컨을 가져 와서 단단한 껍질을 제거한 후 얇은 조각으로 잘라서 약 0.5cm 두께의 스트립을 얻습니다.
붙지 않는 팬을 가지고 약간의 기름을 부으십시오.
냄비에 베이컨 컷을 스트립에 붓고 주걱을 사용하여 섞어 베이컨의 지방 부분이 투명해질 때까지 고르게 요리하십시오.
이 시점에서 베이컨과 화이트 와인을 섞어 증발시켜 요리를 계속하십시오.
칠리 페퍼를 넣고 와인이 증발하자마자 베이컨을 열기에서 꺼내어 물기를 빼고 팬에서 꺼내어 작은 그릇에 담아 따뜻한 곳에 보관하십시오.
껍질을 벗긴 토마토를 반으로 자르고 내부 씨앗을 제거하여 준비하십시오.
껍질을 벗긴 토마토를 베이컨을 요리하는 데 사용되는 팬에 붓고 남은 요리 소스를 흡수합니다.
토마토를 완전히 녹이지 않고 익 힙니다.
충분히 큰 냄비를 가지고 물을 넣고 끓여서 소금을 넣으십시오.
물이 다시 끓 자마자 스파게티를 부어서 알덴 테로 만들 정도로 충분히 요리 한 다음 물기를 빼십시오.
용해 된 껍질을 벗긴 토마토가있는 팬에 스파게티를 붓고 베이컨을 따뜻하게 유지하십시오.
재료를 완벽하게 혼합하기 위해 스파게티를 소스와 베이컨과 잘 섞으십시오.
이 작업이 완료되면 스파게티에 페코 리노 치즈를 갈아서 후추를 갈아서이 파스타에이 맛을 더하십시오.
Amatriciana 변형
방금 공개 된 요리법은 매년 8 월에 스파게티 all'amatriciana 축제가 열리는 Amatrice의 원래 요리법입니다.
이 지역 요리 전문의 광범위한 변형은 베이컨 소테에 양파를 첨가하는 것을 포함하며, 어떤 경우에는 종종 베이컨으로 대체됩니다.
역사의 아마 트리 아나
스파게티 amatriciana가 발명 된 기간에 Amatrice는 Abruzzo에 지리적으로 위치 했으며이 요리는 일반적으로 현지 목자를 먹이기 위해 소비되었습니다.
고대 이름은 "gricia"였으며 조리법에는 토마토가 포함되지 않았습니다.
미국이 발견 된 후 토마토가 유럽에 도착했기 때문에 오늘날 우리가 알고있는 Amatriciana 조리법, 즉이 야채를 포함하여 조리되었습니다.
매년 유명한 스파게티 축제 amatriciana가 Amatrice에서 개최되며, 행사 날짜는 8 월 마지막 주말에 설정됩니다.
